ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Φιλετάκια χοιρινά με κουμανταρία και δαμάσκηνα

Για 2-3 μερίδες

Υλικά
1 κομμάτι χοιρινό φιλέτο ψαρονέφρι
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σος
60 ml κουμανταρία
200 γρ. κρέμα γάλακτος
6 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κομμένα στα 4
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με αλουμινόχαρτο και λαδόχαρτο. Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι, το βάζουμε στο ταψί και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
2.  Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Ψήνουμε το ψαρονέφρι για 2 ώρες.
3.  Όταν τα περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το ψαρονέφρι από τον φούρνο και το κόβουμε σε φέτες.
4.  Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα φιλετάκια. Περιχύνουμε με την κουμανταρία και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα δαμάσκηνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
5.  Παράλληλα ψήνουμε το ρύζι, ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Σερβίρουμε τα φιλετάκια μαζί με το ρύζι.