ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ με καρύδα και λεμόνι

Κέικ με καρύδα και λεμόνι

Εύκολο και γρήγορο κέικ που φτιάχνεται πολύ εύκολα, χωρίς κόπο, σε ένα μπολ. Ιδανικό για όσους βιάζονται, δεν έχουν πολλά gadget κουζίνας, αλλά και τους φοιτητές.

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί για κέικ, στρώνοντας στη βάση του λαδόχαρτο.

Για 1 κέικ

Υλικά
40 γρ. καρύδα
170 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
160 ml γάλα καρύδας
75 ml λιωμένο λάδι καρύδας (coconut oil)
100 γρ. ζάχαρη
2 αβγά
½ κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι ξύσμα φλούδας λεμονιού
30 γρ. κονιάκ

Για το frosting
150 γρ. ζάχαρη άχνη
40 γρ. τυρί κρέμα
25 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κέικ. Κτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν καλά.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ψηλώσει και να ροδοκοκκινίσει.
4. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το βγάζουμε προσεκτικά από το ταψί.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του frosting. Aπλώνουμε τo frosting στο πάνω μέρος του κέικ, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.