ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ με καρύδα, μπανάνα και σταφίδες

Υλικά
80 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες για λίγα λεπτά σε 100 ml ζεματιστό νερό
125 γρ. spry
140 γρ. ζάχαρη
70 γρ. καρύδα (coconut)
2 αυγά
2 κουταλάκια bakingpowder
2 κουταλάκια vanillaessence
1 μεγάλη μπανάνα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
160 ml γάλα

Είναι ίσως η καλύτερη συνταγή για κέικ που έχω γράψει. Είναι το αγαπημένο κέικ της αδελφής μου Ιωάννας Φλωρεντιάδη. Οι υπέροχες γεύσεις που συνδυάζει, καθώς και η μαλακή υφή το κάνουν ακαταμάχητο.

  •  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
  • Χρόνος ετοιμασίας: 10΄
  • Χρόνος ψησίματος: 50΄

 Θα χρειαστούμε ένα μακρόστενο ταψί (loafpan) διαστάσεων 26x10 εκ. τη βάση του οποίου στρώνουμε με λαδόχαρτο.

 

Eκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

2. Στο μίξερ χτυπάμε το spry, τη ζάχαρη, την καρύδα, τα αυγά, το bakingpowder, τη βανίλια, την μπανάνα, το αλεύρι και το γάλα. Μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε το χτύπημα. Τέλος, στραγγίζουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα με ένα κουτάλι.

3. Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για πενήντα λεπτά ή μέχρι το κέικ να ψηλώσει και να ροδοκοκκινίσει.

4. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το βγάζουμε προ­σεκτικά από το ταψί για να σερβίρουμε.