SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Λιώνουμε την ντομάτα στο μπλέντερ και προσθέτουμε στο μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το σκόρδο, την πάπρικα, το τζίντζερ, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
2. Για να φτιάξουμε την κινόα, προσθέτουμε το νερό και το γάλα καρύδας σε κατσαρόλι και κοχλάζουμε. Προσθέτουμε την κινόα, καλύπτουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
3. Για να φτιάξουμε τις γλυκοπατάτες: Ζεσταίνουμε νερό και προσθέτουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε ταψί. Αλείφουμε τις γλυκοπατάτες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C για 10-15 λεπτά.
4. Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε την κινόα σε πιάτα ή μπολ. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το κόλιαντρο, πιπεριά ψιλοκομμένη, ντοματίνια και τα αγαπημένα σας βότανα.