SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να αρωματιστούν και να καραμελώσουν, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, το άγριο ρύζι, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα για 2-3 λεπτά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
2. Ανακατεύουμε μέσα το γάλα, την παρμεζάνα και το σπανάκι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.
3. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το λάδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας στα μισά του μαγειρέματος, μέχρι να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στη σούπα και ανακατεύουμε ζεσταίνοντας. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και από πάνω τελειώνουμε με κλωναράκια δεντρολίβανο και επιπλέον παρμεζάνα.