Αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών της Καραϊβικής και του Νότου της Αμερικής. Έχει τις ρίζες του στη μαγειρική των κατοίκων της περιοχής Λουιζιάνα, οι οποίοι ήταν γαλλόφωνοι κάτοικοι του Καναδά και είχαν αναγκασθεί να μετακομίσουν στην περιοχή.

Χαρακτηρίζει μια ολόκληρη ομάδα πιάτων που φέρουν το όνομά του και βασίζεται στη μείξη αλατιού και διαφόρων μπαχαρικών. Περιέχει τσίλι, πάπρικα, κρεμμύδι σε σκόνη, ξερό θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
Το Cajun έχει την ικανότητα να αναδεικνύει τη γεύση του φαγητού χωρίς να την υπερκαλύπτει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλες τις συνταγές που περιέχουν κόκκινο κρέας για να προσδώσει ξεχωριστό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση.