SIGN UP

Για να φτιάξουμε τις τάρτες αυτές θα χρειαστούμε 12 μικρές ειδικές φόρμες. Η lemon pie είναι σίγουρα από τα αγαπημένα μου γλυκά, ίσως επειδή μεγάλωσα μ’ αυτό! Ήταν ένα από τα επιδόρπια που έτρωγα μικρή στο σχολείο, στο Λονδίνο. Παρόλο που τα λεγάμενα «φαγητά του Αγγλικού οικοτροφείου» είχαν κακή φήμη, τα επιδόρπια ήταν πάντα νοστιμότατα.

Εκτέλεση
1) Για να φτιάξουμε την τάρτα κτυπάμε στο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάτζου, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τον κρόκο αβγού και το νερό. Όταν δέσει το μείγμα και γίνει ζύμη, το βάζουμε σ’ ένα σακουλάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2) Για να φτιάξουμε τη βάση για τα lemon pies, ανοίγουμε τη ζύμη και την εφαρμόζουμε στις μικρές φόρμες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τις τάρτες για 30 λεπτά.

3) Στη συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν. Για να φτιάξουμε τη γέμιση ρίχνουμε όλα τα υλικά της σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με σύρμα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μην κολλήσει το μείγμα στη βάση της κατσαρόλας.

4) Όταν η γέμιση πήξει, την απομακρύνουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, όταν η γέμιση έχει κρυώσει, γεμίζουμε με αυτή τις τάρτες. Για να φτιάξουμε τη μαρέγκα, ρίχνουμε τα ασπράδια αβγού στο μίξερ και τα κτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν καλά.

5) Προσθέτουμε μέσα λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίζουμε να κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σατινέ και απαλή στην υφή μαρέγκα. Γεμίζουμε με το μείγμα μαρέγκας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάζουμε τη μαρέγκα πάνω από κάθε τάρτα.

6) Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Tοποθετούμε τις τελειωμένες τάρτες σ’ ένα ταψί και τις βάζουμε στον φούρνο για 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί λίγο το πάνω μέρος της μαρέγκας Παρακολουθούμε προσεκτικά. Τις αφαιρούμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρουμε.