SIGN UP

Το κέικ των Χριστουγέννων είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά. Τη συνταγή αυτή τη βρήκα σ’ ένα βιβλίο χριστουγεννιάτικης μαγειρικής που αγόρασα όταν ήμουνα ακόμα φοιτήτρια στο Λονδίνο. Είναι ένα πολύ ζουμερό και
μυρωδάτο κέικ γεμάτο γλυκά και καρύδια.

Τα καρύδια δεν τα κόβω γιατί μ’ αρέσει πολύ να τα νιώθω στο γλυκό. Έχω προσθέσει το γλυκαντικό Black Treacle, αφού για το άρωμα και το σκούρο χρώμα του. Εδώ η ποσότητα είναι για ένα μικρό κέικ διαμέτρου δεκαπέντε εκ.

Αν θα φτιάξετε μεγαλύτερο, προσαρμόστε την ώρα ψησίματος ανάλογα και φροντίστε να παρακολουθείτε το κέικ ενόσω ψήνεται. Στη συγκεκριμένη περίπτωση έχω αλλάξει τη διαδικασία ετοιμασίας του κέικ, φτιάχνοντάς το στην κατσαρόλα.

Ζεσταίνοντας τα αποξηραμένα φρούτα με το κονιάκ και το χυμό λεμονιού, τα βοηθώ να απορροφήσουν τα υγρά τους και να γίνουν ζουμερά. Φέτος, επέλεξα να τελειώσω το κέικ με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στρώνουμε λαδόχαρτο στη βάση και στο γύρο του ταψιού και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, τα φοινίκια, το γλυκό καρυδάκι, τα glace cherries, τη σταφίδα, το κονιάκ, το black treacle, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το mixed spice και τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας μ’ ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζέσταμα για ακόμη τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά και τα αποξηραμένα φρούτα να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
4. Ψήνουμε το κέικ για σαράντα λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Προσέχουμε να μην το βαρυψήσουμε γιατί μετά δεν θα είναι τόσο ζουμερό. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το αφαιρούμε απ’ το ταψί.
5. Το διακοσμούμε με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, τα οποία κολλάμε με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο όπως βλέπετε και στη φωτογραφία.