Παραδοσιακή, κλασική και αγαπημένη σούπα. Έρχεται για να θρέψει, να χορτάσει, να γιατρέψει. Η σούπα αυτή, που έχει ως βάση της το αβγό, ανήκει στα διεθνή φαγητά και παντού τη θεωρούν ένα λιχούδικο γιατρικό για την ψυχή και το σώμα.

Το αβγολέμονο, ως σάλτσα ή σούπα, το βρίσκουμε και στην κουζίνα των Τούρκων και των Αράβων. Σύμφωνα με το «Oxford Companion to Food» του Άλαν Ντέιβιντσον, το αβγολέμονο είναι η ελληνική ονομασία μιας σάλτσας που στα Αραβικά λέγεται tarbiya (ταρμπίγια) και στα Τούρκικα terbiye (τερμπιγέ), τα οποία και στις δύο γλώσσες σημαίνουν «ίαση, καλυτέρευση».

Το ποιος λαός και πότε την πρωτόφτιαξε χάνεται στα βάθη των αιώνων. Οι ιστορικοί ανιχνεύουν την επινόηση του αβγολέμονου στην κουζίνα των Εβραίων της ιβηρικής χερσονήσου. Υπάρχουν, ωστόσο, και άλλες φωνές που διατείνονται πως όλα ξεκίνησαν από τη γαλλική κουζίνα, η οποία και ήταν η πρώτη που έβαλε αβγά στις σάλτσες της.