ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Σιγομαγειρεμένο χοιρινό με μελιτζάνες και θυμάρι

Αυτό το πολύ νόστιμο χοιρινό φτιάχνεται πολύ εύκολα, μιας και όλη τη δουλειά την κάνει ο φούρνος.

Για 4-5 μερίδες

Υλικά
2 κομμάτια ψαρονέφρι
2 μελιτζάνες χωρίς το κοτσανάκι τους κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλάκια θυμάρι ξηρό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
Το ξύσμα φλούδας από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση
1. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το ψαρονέφρι, τις μελιτζάνες, το ελαιόλαδο, το μέλι, το βαλσάμικο ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
3. Στρώνουμε ένα πυρέξ με αλουμινόχαρτο και λαδόχαρτο. Αδειάζουμε όλο το μείγμα στο πυρέξ, καλύπτουμε με λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στον φούρνο για 3½ ώρες.
4. Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, απομακρύνουμε το πυρέξ από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό καλυμμένο για 20-30 λεπτά.
5. Για να σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και σερβίρουμε μαζί με τις μελιτζάνες. Μπορούμε ακόμα να συνοδεύσουμε με πατάτες ή πουργούρι.