ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Γεμιστά με χοιρινό κιμά

Ποιος δεν λατρεύει τα παραδοσιακά γεμιστά; Πλούσια σε γεύση και αρώματα, ζουμερά και πολύ χορταστικά. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή για την ετοιμασία των λαχανικών που θα γεμίσετε. Το εξαιρετικό αποτέλεσμα όμως θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω.

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 30΄
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 15΄

225 θερμίδες ανά μερίδα

Για 6 μερίδες

Υλικά
6 ώριμες και σφιχτές μεγάλες ντομάτες
Λίγη ζάχαρη και αλάτι για τις ντομάτες
6 μέτριες πράσινες πιπεριές

Για τη γέμιση
500 γρ. χοιρινό κιμά
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
60 γρ. ρύζι καρολίνα
180 ml νερό
1 κουταλάκι ζωμός λαχανικών σε σκόνη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
40 γρ. ντοματοπελτέ
20 γρ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας
400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
20 ml ελαιόλαδο
20 γρ. ζάχαρη
160 ml νερό

Για το τελείωμα
30 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

Εκτέλεση
1. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε μία φέτα απ’ την κάθε ντομάτα (δεν την πετάμε γιατί θα τη χρειαστούμε αργότερα) και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα της σε ένα μπολ. Προσέχουμε ν’ αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη. Τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, ν’ αφήσουν τα υγρά τους.
2. Κόβουμε μία φέτα απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και την κρατάμε στην άκρη. Αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους. Μόλις αδειάσουμε τα λαχανικά αρχίζουμε την ετοιμασία της γέμισης.
3. Πρώτα αλέθουμε στο μπλέντερ τα εσωτερικά κομμάτια της ντομάτας που αδειάσαμε και κρατήσαμε σε ένα μπολ. Σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την αλεσμένη ντομάτα, το νερό, τον ζωμό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε τη γέμιση απ’ τη φωτιά. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα λαχανικά.
Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4 γιατί θα φουσκώσει το ρύζι κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα καπάκια στα λαχανικά και τα αραδιάζουμε σε ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
4. Σ’ ένα μπολ κτυπάμε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε το ταψί με τη σάλτσα και με ένα κουτάλι πασπαλίζουμε τα γεμιστά με την αλεσμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Για το πρώτο μισάωρο ψησίματος έχουμε τα γεμιστά σκεπασμένα. Έπειτα αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15 λεπτά. Σερβίρουμε τα γεμιστά ζεστά ή κρύα.