ΣΥΝΤΑΓΕΣΣΑΛΑΤΕΣ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Σαλάτα με παντζάρια, κινόα, αβοκάντο και σπανάκι

Όλοι ξέρουμε ότι όσο περισσότερα χρώματα έχει η σαλάτα μας τόσο πιο πολλά τα αντιοξειδωτικά της και τα θρεπτικά συστατικά της. Υπερτροφές όπως το σπανάκι, το κινόα, το αβοκάντο και οι σπόροι συνδυάζονται για ένα υπέροχο αποτέλεσμα.

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 20΄

180 θερμίδες ανά μερίδα

Για 4 μερίδες ως συνοδευτικό

Υλικά
200 γρ. φύλλα σπανακιού χοντροκομμένα
½ παντζάρι καθαρισμένο και κομμένο σε στικ (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα julien peeler, το οποίο βρίσκουμε στα καταστήματα με είδη κουζίνας)
1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους και διατηρημένο σε χυμό λεμόνι για να μην μαυρίσει
50 γρ. ανάμεικτο λευκό και κόκκινο κινόα
20 γρ. ανάμεικτα σπόρια (σουσάμι, κολοκυθόσπορος και σπόρους ηλιοτροπίου

Για τη σος
40 ml ελαιόλαδο
60 γρ. μέλι
35 ml ξύδι από λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κίονα με μπόλικο νερό. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να κοχλάσει έντονα. Κοχλάζουμε για 20 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
2. Σε ένα μικρό μπολ κτυπάμε όλα τα υλικά της σος με ένα σύρμα.
3. Για να σερβίρουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το σπανάκι, τα παντζάρια, το αβοκάντο, το κινόα και ανακατεύουμε με τη σος. Διακοσμούμε με τους ανάμεικτους σπόρους και σερβίρουμε.