ΣΥΝΤΑΓΕΣΟΡΕΚΤΙΚΑ & ΣΝΑΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Αυθεντικά φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες)

Ανέκαθεν τα φαλάφελ ήταν ένα από τα αγπημένα μου φαγητά. Μέχρι πρόσφατα είχα τη λανθασμένη αντίληψη ότι τα ρεβίθια θα έπρεπε να ψηθούν από πριν. Βέβαια, αυτό δεν ισχύει αφού το μόνο που χρειάζονται τα ρεβίθια είναι μούλιασμα σε μπόλικο νερό για δεκαπέντε με είκοσι ώρες. Αφορμή για να φτιάξω αυτό το φαγητό στάθηκε η συμμετοχή μου σε ένα φιλανθρωπικό παζαράκι. Έφτιαχνα ζεστό χαλβά ενώ στον πάγκο ακριβώς δίπλα μου μάγειροι του συριακού εστιατορίου της Λευκωσίας έφτιαχναν φαλάφελ. Έτσι, άδραξα την ευκαιρία να μάθω πώς να φτιάχνω νόστιμα φαλάφελ.

  • Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
  • Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
  • Χρόνος ψησίματος: 15΄

Για 4 μερίδες (16 με 18 φαλάφελ)

Υλικά
450 γρ. ρεβίθια τα οποία φουσκώνουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και τα στραγγίζουμε 
1 κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια 
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1/4 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο 
1/2 κουταλάκι ξηρό κόλιανδρο αλεσμένο 
1/4 κουταλάκι κύμινο 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα 
1 κουταλάκι αλάτι 
1/2 κουταλάκι πιπέρι 
1 λίτρο φυστικέλαιο για να τηγανίσουμε τα φαλάφελ

Eκτέλεση 

1. Σε ένα food processor ρίχνουμε τα φουσκωμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν και να έχουμε ένα σφιχτό πολτό. 
2. Πλάθουμε τον πολτό σε μπαλάκια γύρω στα 30 γρ. το καθένα. Με το δάκτυλο μας τα πιέζουμε στο κέντρο για να δημιουργήσουμε μια μικρή τρύπα. Αυτό τα βοηθά να τηγανιστούν ομοιόμορφα. 
3. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μια μικρή αλλά βαθιά κατσαρόλα διαμέτρου γύρω στα 20 εκ. και τηγανίζουμε τα φαλάφελ (3 με 4 φαλάφελ κάθε φορά). Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι και τα σερβίρουμε σε αραβικές πίτες με ταχίνι, σαλατικά και αγγουράκι τουρσί.