ΓΛΥΚΑΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Ατομικές Pavlova με δαμάσκηνα και raspberries

Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 40’
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Θερμίδες ανά μερίδα: 490

ΥΛΙΚΑ:

Για 10 ατομικά γλυκά:

Για τη μαρέγκα:

200 γρ. ασπράδι αβγού
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι βανίλια
1½ κουταλάκι corn flour
1 κουταλάκι ξίδι λευκό

Για τη γέμιση:

900 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
170 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σος:

150 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα
30 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τα δαμάσκηνα:

8 φρέσκα δαμάσκηνα, καλά πλυμένα και κομμένα σε φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στο μίξερ κτυπάμε τα ασπράδια αβγού μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν. Ακολούθως ρίχνουμε στο μίξερ λίγη-λίγη τη ζάχαρη και τη βανίλια. Κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια στητή και σατινένια μαρέγκα. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το corn flour και το ξίδι.
2. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
3. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο κορνέ με μεγάλη μύτη αστεράκι. Προσεκτικά πιέζουμε τη μαρέγκα σε δισκάκια διαμέτρου 8 εκ. κάνοντας μια δεύτερη σειρά στο περίγραμμα για να φτιάξουμε φωλιές μαρέγκας.
4. Βάζουμε τις μαρέγκες στον προθερμασμένο φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνο στους 120 °C. Ψήνουμε για μια ώρα και 30’. Σβήνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα στον φούρνο μέχρι ο φούρνος να κρυώσει εντελώς, περίπου 3 ώρες.
5. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη άχνη. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
6. Σε ένα βαζάκι βάζουμε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη άχνη. Πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε μια φωλιά-μαρέγκα, σε ένα πιατάκι. Γεμίζουμε με 3 κουταλιές γέμιση. Στολίζουμε με τις φέτες δαμάσκηνου και περιχύνουμε με τη σος βατόμουρο. Σερβίρουμε αμέσως.