ΣΥΝΤΑΓΕΣΠΡΟΓΕΥΜΑ

  • Λιγότερο από 30 λεπτά
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Λουκάνικα και αβγά (Το κυπριακό πρωινό της Αθηνάς)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλες ή 4 μικρές

Θερμίδες ανά μερίδα: 545

ΥΛΙΚΑ:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
1 συσκευασία, 4 χωριάτικα λουκάνικα Πιτσιλιάς, ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ, κομμένα σε κομμάτια
200 γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους
½ συσκευασία (200 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες, κονσέρβα
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. ζάχαρη
¼ κ.γ. μπούκοβο
Αλάτι - πιπέρι
4 αβγά
1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για να σερβίρουμε:

Φρυγανισμένο κουλούρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τους κύβους χαλουμιού και τηγανίζουμε για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το θυμάρι, τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.
  2. Σχηματίζουμε 4 λακκάκια στο μείγμα και σπάμε τα αβγά απευθείας στο καυτό τηγάνι, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 2 λεπτά. Έπειτα τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 10 επιπλέον λεπτά για να ψηθούν οι κορυφές των αβγών. Μόλις τα αβγά ψηθούν όπως τα θέλουμε, χωρίζουμε σε 2 ή 4 σημεία και τα απολαμβάνουμε σε φρυγανισμένο ψωμί. Προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι για γεύση, αν θέλουμε.