Σούπα με γλυκοπατάτες και καρύδα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4
Θερμίδες: 240
ΥΛΙΚΑ:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
¼ κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
3 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 λίτρο νερό
1 κ.σ. mild σκόνη κάρι
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι-πιπέρι
½ συσκευασία κονσέρβας (200 γρ.) γάλα καρύδας
Για το σερβίρισμα:
Φρέσκο θυμάρι
Στραγγιστό γιαούρτι
Φρυγανισμένο ψωμί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, το κάρι και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή φωτιά, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, μαγειρεύουμε 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός. Σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι, θυμάρι και λίγο μπούκοβο. Σερβίρουμε με τις φρυγανιές.