Σούπα με γλυκοπατάτες και καρύδα

ΣΥΝΤΑΓΕΣΣΟΥΠΕΣ

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4

Θερμίδες: 240

ΥΛΙΚΑ:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
¼ κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
3 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 λίτρο νερό
1 κ.σ. mild σκόνη κάρι
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι-πιπέρι
½ συσκευασία κονσέρβας (200 γρ.) γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα:

Φρέσκο θυμάρι
Στραγγιστό γιαούρτι
Φρυγανισμένο ψωμί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, το κάρι και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή φωτιά, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, μαγειρεύουμε 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός. Σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι, θυμάρι και λίγο μπούκοβο. Σερβίρουμε με τις φρυγανιές.

Έχετε απορίες, συνταγές που δυσκολεύεστε, υλικά που δεν βρίσκετε; Ρωτήστε την Αθηνά ΕΔΩ