ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Χοιρινό γλασαρισµένο με πουρέ παρμεζάνας και τρούφας

Χρόνος ετοιμασίας: 10'
Χρόνος μαγειρέματος: 40'
Θερμίδες ανά μερίδα: 680 Kcal

ΥΛΙΚΑ:

Για 5 μερίδες:

3 κομμάτια (περίπου 1 κιλό) ψαρονέφρι
75 γρ. ελαιόλαδο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
10 σύκα αποξηραμένα, κομμένα σε κομμάτια
10 βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα σε κομμάτια
1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
375 γρ. κουμανταρία
αλάτι-πιπέρι

Για τον πουρέ:

500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
20 γρ. βούτυρο
20 γρ. λάδι τρούφας
70 γρ. κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει, τριμμένο
αλάτι-πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Για το χοιρινό: Μουλιάζουμε πρώτα τα αποξηραμένα φρούτα με την κουμανταρία σε μπολ. Κόβουμε σε χοντρές φέτες (μενταγιόν) το ψαρονέφρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ροδίζουμε το ψαρονέφρι για 2΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και την κουμανταρία. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να κοχλάσει το μείγμα για 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.
  2. Για τον πουρέ: Βράζουμε τις πατάτες να μαλακώσουν για περίπου 20΄. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι τρούφας. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί στον πουρέ και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τον πουρέ με το χοιρινό και τη σάλτσα.