SIGN UP

Μια πρωτότυπη και πολύ νόστιμη σαλάτα. Για λιγότερες θερμίδες, ψήνω το τυρί στον φούρνο και αλείφω με ελάχιστο ελαιόλαδο την κρούστα. Αυτή τη σαλάτα τη δοκίμασα στο εστιατόριο του spa-hotel, Άγιοι Ανάργυροι, στο χωριό Μηλιού της Πάφου. Με ενθουσίασε, αλλά την έχω μετατρέψει λίγο, όπως ανέφερα πιο πάνω, για να μειώσω τις θερμίδες.

Eκτέλεση
1. Φτιάχνουμε πρώτα τα «πακετάκια» κρούστας με το μανούρι.Παιρνουμε ένα κομμάτι φύλλο
κρούστας και αλείφουμε και τις δύο πλευρές του με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε μέσα ένα κομμάτι μανούρι και το διπλώνουμε φτιάχνοντας ένα «πακετάκι». Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την κρούστα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε τα «πακετάκια» σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Ψήνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.
3. Φτιάχνουμε τη σος της σαλάτας, κτυπώντας όλα τα υλικά της στο μπλέντερ.
4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ρόκα και την ανακατεύουμε με τη σος. Βάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκορπούμε πάνω τα καρύδια, το ξύσμα παρμεζάνας και τις λιαστές ντομάτες. Κόβουμε λοξά τα «πακετάκια» και τα τοποθετούμε πάνω απ’ τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.