ΣΥΝΤΑΓΕΣΣΑΛΑΤΕΣ

  • Χαμηλή σε θερμίδες
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Σαλάτα με κινόα και φακές

Για 4 μερίδες

Υλικά

80 γρ. κινόα
80 γρ. φακές
150 γρ. κατεψυγμένος αρακάς που έχει ξεπαγώσει
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
50 γρ. σταφίδες
30 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 ποτήρια χοντροκομμένα φύλλα σπανακιού

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ
30 ml ελαιόλαδο
10 ml φρέσκο χυμό λεμoνιού
10 ml ξίδι από λευκό κρασί
5 ml βαλσάμικο ξίδι
30 γρ. μουστάρδα
40 γρ. μέλι
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ομολογώ ότι είμαι ερωτευμένη με αυτή τη σαλάτα. Τo κινόα, αγαπημένο δημητριακό των χορτοφάγων, έχει κατακτήσει της προτιμήσεις χιλιάδων ανθρώπων που επιμένουν στην υγιεινή και προσεγμένη διατροφή. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες, είναι νόστιμο και πλούσιο σε πρωτεΐνη. Κινόα μπορείτε να βρείτε στις υπεραγορές Άλφα Μέγα στο διάδρομο με τα όσπρια.

  • Βαθμός δυσκολίας: Πολύ εύκολο
  • Χρόνος ετοιμασίας: 10΄
  • Χρόνος ψησίματος: 20

Eκτέλεση
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κινόα και τις φακές. Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για να κοχλάσει το νερό. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κινόα και οι φακές. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
2. Σε ένα σέικερ βάζουμε όλα τα υλικά της σος και ανακινούμε.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το κινόα και τις φακές τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας εκτός από το σπανάκι.
4. Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος βάζουμε σαν βάση το σπανάκι. Ρίχνουμε πάνω το μείγμα με το κινόα, περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε αμέσως