SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι και τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, τη γαλοπούλα, το ρύζι, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει, καλύπτουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
2. Κόβουμε το γαλόπουλο σε κομματάκια. Προσθέτουμε το γάλα, την παρμεζάνα και το σπανάκι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό.
3. Παράλληλα φτιάχνουμε τα μανιτάρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Σε ένα ταψί ανακατεύουμε το λάδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας στα μισά του μαγειρέματος, μέχρι να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια.
4. Τέλος, ανακατεύουμε τα μανιτάρια στη σούπα.
5. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με παρμεζάνα.