SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μαζί με ένα σύρμα το λάδι, το γάλα, τα αβγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το καρότο και την καρύδα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε από το ταψί.
5. Για να φτιάξουμε το γλάσο, ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα ελαφρά 3 σμέουρα.
6. Απλώνουμε το γλάσο στο κέικ και ρίχνουμε επάνω τα βατόμουρα και σμέουρα. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.