ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Εύκολη αμυγδαλόπιτα

Είναι δύσκολο να της αντισταθεί κανείς. Κι αυτό το διαπιστώνω κάθε φορά που τη φτιάχνω, αφού όσοι τη δοκιμάζουν τη χαρακτηρίζουν θεσπέσια. Ένα τέλειο συνοδευτικό γι’ αυτό το γλυκό είναι το παγωτό βανίλιας ή μαστίχας.

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 35΄

273 θερμίδες ανά 100 γρ.

Θα χρειαστούμε ένα ταψί διαστάσεων 25x35 εκ., στη βάση του οποίου στρώνουμε λαδόχαρτο.

Υλικά
4 αβγά
170 γρ. ζάχαρη
180 γρ. Spry
2 κουταλάκια βανίλια
180 γρ. φρυγανιά αλεσμένη
120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι γαρίφαλο
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
120 ml κονιάκ
150 ml γάλα
180 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

Για το σιρόπι
360 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
40 ml κονιάκ

Εκτέλεση
1. Στρώνουμε στη βάση του ταψιού λαδόχαρτο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα, και κτυπάμε μέχρι να
έχουμε ένα ενιαίο μείγμα. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα με ένα κουτάλι τα αμύγδαλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
3. Βάζουμε την αμυγδαλόπιτα στον φούρνο και την ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, αλλά δεν την αφαιρούμε από το ταψί.
4. Για να φτιάξουμε το σιρόπι ζεσταίνουμε καλά όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα μέχρι το νερό να κοχλάσει και η ζάχαρη να διαλυθεί. Όσο το σιρόπι είναι ζεστό, περιχύνουμε με αυτό τη ζεστή και χαραγμένη αμυγδαλόπιτα. Αφού περάσουν 4 ώρες περίπου, τη σερβίρουμε συνοδευμένη με παγωτό αν θέλουμε.