ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Νηστίσιμο κέικ καρότου (carrot cake) με ταχίνι

Το αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους κέικ, χωρίς όμως το icing και με την προσθήκη ανανά κομπόστα και σταφίδας.

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο, ορθογώνιο ταψί για κέικ τη βάση του οποίου στρώνουμε με λαδόχαρτο.

215 θερμίδες ανά 100γρ.

Υλικά
65 γρ. ακατέργαστο ταχίνι
140 γρ. ζάχαρη
40 ml κονιάκ
115-200 ml ζεστό νερό (όσο χρειάζεται)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 μέτριο (150 γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
50 γρ. σταφίδες
100γρ. ανανά κομπόστα ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2. Ρίχνουμε σ’ ένα μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη, το κονιάκ, το νερό, το αλάτι, την κανέλα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε μέσα το τριμμένο καρότο, τις σταφίδες και τον ανανά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν μέσα στο μείγμα.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ψηλώσει και να ροδοκοκκινίσει. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.