ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ με καρύδα, κεράσια και μπανάνα

Είναι ίσως η καλύτερη συνταγή για κέικ που έχω γράψει. Είναι το αγαπημένο κέικ της αδελφής μου, Ιωάννας Φλωρεντιάδη. Οι υπέροχες γεύσεις που συνδυάζει, καθώς και η μαλακή υφή του το κάνουν ακαταμάχητο.

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 10΄
Χρόνος ψησίματος: 50΄

Θα χρειαστούμε ένα μακρόστενο ταψί (loaf pan) διαστάσεων 26x10 εκ. τη βάση του οποίου στρώνουμε με λαδόχαρτο.

Υλικά
80 γρ. αποξηραμένα κεράσια (glace cherries) κομμένα στα 2
125 γρ. Spry
140 γρ. ζάχαρη
70 γρ. καρύδα (coconut)
2 αβγά
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλη μπανάνα καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
160 ml γάλα

Eκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Στο food processor ή στο μίξερ κτυπάμε το Spry, τη ζάχαρη, την καρύδα, τα αβγά, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, την μπανάνα, το αλεύρι και το γάλα. Μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε το κτύπημα. Τέλος, στραγγίζουμε τα κεράσια και τα ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα με ένα κουτάλι.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ψηλώσει και να ροδοκοκκινίσει.
4. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το βγάζουμε προσεκτικά από το ταψί για να σερβίρουμε.