ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Carrot cake

Έχω πολλές συνταγές για carrot cake, όμως η συγκεκριμένη είναι σίγουρα η αγαπημένη μου. Την έχω πάρει από την πολύ καλή Αμερικανίδα φίλη μου, Mary Foss, που κaι αυτή την έμαθε από μια κυρία που εργαζόταν στην Αμερικανική Πρεσβεία στην Κύπρο. Το carrot cake αυτό μπορεί εύκολα να σερβιριστεί και ως τούρτα γενεθλίων.

Για 6 άτομα

Υλικά
3 αβγά
400 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κανέλα
200 ml corn oil
200 ml γάλα
250 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν παάουντερ
3 κουταλάκια βανίλια αλεσμένη
250 γρ. ανανά κομπόστα στραγγισμένο και κομμένο σε κομματάκια
100 γρ. καρύδα αλεσμένη (desiccated coconut)
100 γρ. καρύδια κομμένα
300 γρ. τριμμένο καρότο
Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
125 ml γάλα
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλάκι βανίλια αλεσμένη
1 κουταλιά golden syrup

Για το γλάσο
1 κουταλάκι βούτυρο
400 γρ. cream cheese
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Eκτέλεση
1. Βουτυρώνουμε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 23 cm και στρώνουμε με λαδόχαρτο.
2. Κτυπούμε στο μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το λάδι και το γάλα και αφού δέσουν καλά προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν παάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το κτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε τον ανανά, την καρύδα, τα καρύδια και το καρότο και ανακατεύουμε στο χέρι με ένα κουτάλι.
3. Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
4. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνοντάς τα μέχρι να κοχλάσουν.
5. Όταν το κέικ είναι ακόμα ζεστό, το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Όταν κρυώσει καλά, το αφαιρούμε από το ταψί και το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
6. Το αλείφουμε με το γλάσο, το οποίο θα ετοιμάσουμε κτυπώντας τα υλικά του στο μίξερ. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.