ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ με σιμιγδάλι, ανθόνερο και φιστίκια Αιγίνης

Ένα υπέροχο σιροπιαστό γλυκό. Το σιμιγδάλι με το λάδι καρύδας, το πορτοκάλι και το ανθόνερο δημιουργούν ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε το με παγωτό βανίλια για μεγαλύτερη απόλαυση.

Χρόνος ετοιμασίας: 10΄
Χρόνος ψησίματος: 40΄
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Θα χρειαστούμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 23 εκ.

Υλικά
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. σιμιγδάλι
200 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 αβγά
120 ml λάδι καρύδας
180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
Το ξύσμα φλούδας από 1 ένα πορτοκάλι

Για το σιρόπι
240 γρ. ζάχαρη
250 ml νερό
50 ml ανθόνερο

Για το τελείωμα
30 γρ. χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και στρώνουμε τη βάση του ταψιού με λαδόχαρτο.
2. Στο μίξερ κτυπάμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι καρύδας, τα αβγά, το γιαούρτι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού γύρω στα 4 λεπτά, μέχρι τα υλικά να ενωθούν καλά,.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40 λεπτά. Το βγάζουμε απ’ τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Το χαράζουμε σε μερίδες.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει έντονα για 1 λεπτό.
5. Περιχύνουμε το ζεστό κέικ με το καυτό σιρόπι. Τέλος, πασπαλίζουμε το γλυκό με τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά).