ΓΛΥΚΑΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνάς

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: ΜΕΤΡΙΟ
ΧΡΟΝΟΣ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 50΄

316 ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ 100 ΓΡ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΑΙ ΒΑΘΥ ΤΑΨΙ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 15 ΕΚ.

ΥΛΙΚΑ:
Για 1 μικρό κέικ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:
90 γρ. βούτυρο ανάλατο
Ξύσμα από τη φλούδα ενός λεμονιού
Χυμό από ένα λεμόνι
220 γρ. φοινίκια χωρίς κουκούτσι κομμένα στα δύο
100 γρ. γλυκό καρυδάκι κομμένο σε κομμάτια
100 γρ. glace cherries κομμένα στα δύο
310 γρ. σταφίδα χωρίς κουκούτσι
65 ml κονιάκ
60 ml black treacle
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι mixed spice
75 γρ. μαύρη ζάχαρη
130 γρ. αλεύρι
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
130 γρ. ολόκληρα καρύδια

ΓΙΑ ΤΟ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ:
10 ml ζεματιστό νερό
10 γρ. μέλι
110 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
15 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
65 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ (ROYAL ICING):
35 γρ. (1) ασπράδι αυγού
210 γρ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:

1. Στρώνουμε λαδόχαρτο στη βάση και στον γύρο του ταψιού και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C στον αέρα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τα φοινίκια, το γλυκό καρυδάκι, τα glace cherries, τη σταφίδα, το κονιάκ, το black treacle, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το mixed spice και τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μ’ ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά και τα αποξηραμένα φρούτα ν’ απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τ’ αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
4. Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Προσέχουμε να μην το βαρυψήσουμε γιατί μετά δεν θα είναι τόσο ζουμερό. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το αφαιρούμε απ’ το ταψί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ:

1. Σ’ ένα φλιτζάνι ελληνικού καφέ ρίχνουμε το νερό, το μέλι και ανακατεύουμε.
2. Σ’ ένα πολυμίξερ ρίχνουμε τα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα νερού και μελιού και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πάστα που να πλάθεται.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ (ROYAL ICING):

1. Στο μίξερ χτυπάμε το ασπράδι ν’ ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα στητό γλάσο για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε. Η ποσότητα είναι περισσότερη απ’ ό,τι θα χρειαστούμε διότι είναι δύσκολο να χτυπηθεί στο μίξερ λιγότερη ποσότητα.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΉΣΙΜΟ:

1. Αφαιρούμε το κέικ απ’ το ταψί.
2. Ανάμεσα σε δυο κομμάτια μεμβράνης ανοίγουμε το αμυγδαλωτό σε πάχος 0.5 εκ. περίπου. Χρησιμοποιούμε το στόμιο του ταψιού σαν κουπάτ για να πετύχουμε το σωστό μέγεθος. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για να κολλήσει επάνω η στρώση αμυγδαλωτού. Αφήνουμε το αμυγδαλωτό να στεγνώσει.
3. Με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε το γλάσο πάνω στο αμυγδαλωτό. Αφήνουμε το γλάσο να στεγνώσει. Αν θα τοποθετήσουμε στολίδια στο γλάσο το κάνουμε όσο το γλάσο είναι ακόμα φρέσκο και πριν στεγνώσει.
4. Όταν το κέικ στεγνώσει, το τοποθετούμε σε πιατέλα με πόδι. Για να μην ξεραθεί το κέικ, το τυλίγουμε με ένα ορθογώνιο κομμάτι σελοφάν με διαστάσεις ίσες με το περίγραμμα και το ύψος του κέικ.