ΣΥΝΤΑΓΕΣΜΑΚΑΡΟΝΙΑ & ΡΙΖΟΤΟ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Μακαρόνια φούρνου με μελιτζάνες και φέτα

ΥΛΙΚΑ:

Για 12 μερίδες:

400 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο Νο 1 Mezzani A
20 γρ. βούτυρο αλατισμένο

Για τις μελιτζάνες:

800 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους (γύρω στις 5 μέτριες μελιτζάνες)
40 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι chilli powder
1 ½ κουταλάκια αλάτι

Για τη σος:

1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml λευκό κρασί
1 κουτί (380 γρ.) ντομάτα στον τρίφτη
35 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
400 γρ. φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους

Για την μπεσαμέλ:

1250 ml γάλα
80 γρ. βούτυρο
30 γρ. φρέσκια κρέμα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
100 γρ. αλεύρι διαλυμένο σε 350 ml γάλα
50 γρ. τυρί κεφαλοτύρι τριμμένο

Για το τελείωμα:

20 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους. Ρίχνουμε στο μπολ το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, την κανέλα, το chilli powder, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Στρώνουμε μια μεγάλη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε το μείγμα με τις μελιτζάνες στη λαμαρίνα και ψήνουμε για είκοσι λεπτά ή μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό να μαλακώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ψημένες μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε με το κρεμμύδι για ένα λεπτό. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά
να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα, τη ζάχαρη, τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει για ένα λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα προσεκτικά τους κύβους φέτας.
4. Ενόσω σιγοβράζουν οι μελιτζάνες φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη και ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, και την κρέμα. Τη βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το γάλα να ζεσταθεί και το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα αυγά, τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα με το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, σε δυνατή φωτιά. Προσέχουμε να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα το κεφαλοτύρι.
5. Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο ζεματιστό και αλατισμένο νερό για οκτώ λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα 20 γρ. βουτύρου.
6. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το 1/3 της μπεσαμέλ και τα τοποθετούμε στη βάση του πυρέξ. Τοποθετούμε πάνω στη στρώση μακαρονιών το μισό μείγμα μελιτζάνας - φέτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μακαρόνια και το υπόλοιπο μείγμα μελιτζάνας-φέτας . Προσέχουμε να αφήσουμε στην άκρη αρκετή μπεσαμέλ για να τελειώσουμε τα μακαρόνια με μια παχιά στρώση. Τελειώνουμε τα μακαρόνια πασπαλίζοντας την επιφάνεια με τη φρυγανιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για τριάντα λεπτά. Αφήνουμε τα μακαρόνια να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρουμε.