ΣΥΝΤΑΓΕΣΜΑΚΑΡΟΝΙΑ & ΡΙΖΟΤΟ

  • Γκουρμέ
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Πράσινο ριζότο με Chorizo (τσορίθο)

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος Ετοιμασίας: 10΄
Χρόνος ψησίματος: 20΄

600 θερμίδες ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ:

Για 4 μερίδες:

200 γρ. φύλλα σπανακιού
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 λίτρο ζεματιστό νερό στο οποίο διαλύουμε ένα κύβο ζωμό κότας, λίγο αλάτι και πιπέρι
100 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. chorizo (τσορίθο) κομμένο σε κομμάτια
300 γρ. ρύζι για ριζότο
75 ml λευκό κρασί
100 γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βράζουμε το σπανάκι στον ατμό για 3 λεπτά μέχρι να μαραθεί, το ρίχνουμε σ’ ένα μπλέντερ με τον μαϊντανό και αλέθουμε.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα από το βούτυρο και τηγανίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι μαζί με το τσόριθο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι να καλυφθεί το ρύζι με το μείγμα βουτύρου.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο - λίγο το νερό με τον ζωμό και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το νερό να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με περίπου 2/3 του ποτηριού νερό κάθε φορά. Όταν το νερό απορροφηθεί, ανακατεύουμε μέσα το σπανάκι με τον μαϊντανό, το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και το κρασί. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα την
τριμμένη παρμεζάνα, προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε, πασπαλίζουμε με το αλεσμένο
μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε.