ΓΛΥΚΑΚΕΙΚ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κέικ με δαμάσκηνα, λεμόνι και γλάσο

Βαθμός δυσκολίας, Εύκολο
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Θερμίδες ανά 100 γρ., 270

Θα χρειαστούμε ένα ορθογώνιο ταψί για κέικ 33x14x7 εκ., τη βάση του οποίου στρώνουμε με λαδόχαρτο.

ΥΛΙΚΑ:

Για 10 μερίδες:

Για τα δαμάσκηνα:

220 γρ. (3 μέτρια) φρέσκα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε κομματάκια
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Για το μείγμα κέικ:

120 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια
180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. ξύσμα φλούδας λεμονιού
50 γρ ξινή κρέμα (sour cream)
170 γρ. γάλα αμυγδάλου
1/2 κ.γ. βανίλια
3 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. μαρμελάδα δαμάσκηνο

Για το γλάσο λεμονιού:

80 γρ. ζάχαρη άχνη
15 γρ. (3 κ.σ.) φρέσκος χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.
2. Σε ένα μικρό κατσαρόλι ρίχνουμε τα κομμάτια δαμάσκηνων και τη ζάχαρη. Βάζουμε το κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3. Στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, την ξινή κρέμα, το γάλα, τη βανίλια, τα αβγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να ενωθεί.
4. Χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα, μεταφέρουμε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί. Ρίχνουμε επάνω τα ψημένα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα και τέλος στροβιλίζουμε μέσα τη μαρμελάδα αφήνοντας τη μαρμελάδα να φαίνεται στο πάνω μέρος του κέικ.
5. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι που ένα μαχαίρι βυθισμένο στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
6. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το γλάσο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ενωθούν.
7. Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ. Κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Αποθήκευση: Αυτό το κέικ διατηρείται για 3-4 ημέρες σε σφραγισμένο σακούλι τροφίμων στο ψυγείο.