ΓΛΥΚΑΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

  • Για έμπειρους
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Κίφιλλα με σταφίδες

Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη: 1 ώρα για την πρώτη φάση + 1 ώρα για τη δεύτερη φάση
Χρόνος ψησίματος: 20΄
Μερίδες: 10
Θερμίδες ανά μερίδα: 300

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
12 γρ. (1½ φακελάκι) μαγιά ξηρή
45 γρ. ζάχαρη
40 γρ. μαργαρίνη FLORA
1 κουταλάκι αλάτι
255 γρ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

75 γρ. μαργαρίνη FLORA
120 γρ. ζάχαρη
80 γρ. σταφίδες
Λίγη κανέλλα

Για την επικάλυψη με σάλτσα ζάχαρης:

100 γρ. ζάχαρη άχνη
20 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη ζύμη: 

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε. Όταν το αλεύρι έχει μαζέψει όλα τα υγρά, το μεταφέρουμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
2. Δουλεύουμε ζυμώνοντας καλά γύρω στα 5 λεπτά. Αν κολλά η ζύμη μας, αλευρώνουμε ακόμη λίγο τον πάγκο μας. Είμαστε προσεκτικοί να μην το παρακάνουμε με το αλεύρωμα γιατί αυτό θα σκληρύνει τη ζύμη μας.
3. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα. 
4. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη.
Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διαστάσεις περίπου 50x30 εκ.
5. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση: 
    Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαργαρίνη flora, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
6. Ρίχνουμε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και την απλώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες. Πασπαλίζουμε με τις σταφίδες και λίγη κανέλλα.
7. Τυλίγουμε τη ζύμη μας, διπλώνοντας από τη μεγάλη πλευρά, ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο ρολό και κόβουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε 10 ίσια κομμάτια. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο. Καλύπτουμε με μία πετσέτα και περιμένουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν.
8. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα ζάχαρης: 
    Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε για να ενωθούν.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα και ψήνουμε τα κίφιλλα μας για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά, περιχύνουμε με τη σάλτσα ζάχαρης και σερβίρουμε.