SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα.
2. Για τις μελιτζάνες, ρίχνουμε την πάπρικα, το κύμινο, το za'atar, το ελαιόλαδο, το νερό, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά πλάτος, κόβοντας τις φέτες όσο μπορούμε πιο βαθιά, αλλά όχι σε σημείο που να χωρίσουν –περίπου 18-20 φέτες η κάθε μελιτζάνα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο ταψί.
4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά πάνω από τις μελιτζάνες. Φροντίζουμε να φτάσουμε ανάμεσα σε κάθε φέτα, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας για να τρίψουμε το μείγμα στις μελιτζάνες. Μόλις οι μελιτζάνες επικαλυφθούν με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά, βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν.
5. Ενώ οι μελιτζάνες είναι στον φούρνο, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την πάπρικα, τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
6. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό, αν χρειαστεί, κάθε φορά που το μείγμα πάει να στεγνώνει.
7. Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες, αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε επάνω το μείγμα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά, τη διατροφική μαγιά, τα αμύγδαλα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά στον φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η φρυγανιά. Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μυρωδικών και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, φροντίστε να αφήσετε ένα σχόλιο στην ιστοσελίδα μου. Μου αρέσει να ακούω τις απόψεις σας και πάντα προσπαθώ να απαντώ γρήγορα σε κάθε ερώτησή σας. Και φυσικά, αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, ανεβάστε την στο Instagram και μην ξεχάσετε να με κάνετε Tag!