SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πρώτα ψήνουμε τις μελιτζάνες μας στον ατμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
3. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, που να μπαίνει στον φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κόκκινα τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας, την κουρκούμη, καρύδα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μυρίσουν. Προσθέσουμε το chutney μάνγκο και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το γάλα καρύδας. Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια τοποθετούμε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 μπολ, τοποθετούμε κάθε κομμάτι μελιτζάνας στα μπολ ρυζιού και τελειώνουμε από πάνω με σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με τα φύλλα κόλιανδρου και λίγο γιαούρτι.