Μελιτζάνες στον φούρνο με πέστο ρόκας και ντομάτα

Αγαπημένο φαγητό εμπνευσμένο από την Ιταλία και με υπέροχη σος που θα σας ενθουσιάσει.
Print

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 35΄

ΥΛΙΚΑ:

Για 6 μερίδες:

6 μέτριες μελιτζάνες
400 γρ. (1 συσκευασία) ντομάτες ψιλοκομμένες
90 γρ. (½ συσκευασία) πέστο άγριας ρόκας, Wild Rocket Pesto Saclà Italia
150 ml νερό
50 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
40 γρ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
30 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

Για να σερβίρουμε:

Τριμμένη παρμεζάνα
Φύλλα βασιλικού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα καλό μαχαίρι ή μαντολίνο.
2. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, το SACLA, το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
4. Τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες σ’ ένα μέτριο ταψί. Ρίχνουμε πάνω λίγο μείγμα ντομάτας και σκορπίζουμε μια κουταλιά φρυγανιά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλες τις μελιτζάνες και ντομάτα.
5. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε καλυμμένο για 1 ώρα.
6. Βγάζουμε απ’ τον φούρνο και ξεσκεπάζουμε. Ψήνουμε το φαγητό ακάλυπτο για ακόμη 35 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το φαγητό από τον φούρνο, τρίβουμε στην επιφάνια τυρί παρμεζάνα και σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

ΣΧΟΛΙΑ