SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Στο μπολ με τις μελιτζάνες προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, τη ζάχαρη, την ντομάτα, τον ντοματοπολτό και το νερό. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο για 1½ ώρα. Την τελευταία μισή ώρα ξεσκεπάζουμε το πυρέξ με τις μελιτζάνες. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το ταψί με τις μελιτζάνες από τον φούρνο.
4. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας, τα ρίχνουμε πίσω στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε.
5. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο κουκουνάρι πάνω από τα ζυμαρικά μας.