SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κομμένα κολοκύθια και τα κομμένα μανιτάρια. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20’.
2. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το κόλιαντρο, τον βασιλικό, το αλάτι και πιπέρι σε ένα βαζάκι και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός.
3. Παράλληλα βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Ψήνουμε τα ζυμαρικά μας ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τον πολτό αρωματικών και ανακατεύουμε.
4. Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και την τριμμένη παρμεζάνα.