SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια κομμένης κολοκύθας, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το μέλι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αβγό με αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα κομμάτια κοτόπουλο. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε την καρύδα, την φρυγανιά και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε παρτίδες μέσα από το μείγμα καρύδας και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το ταψί με την κολοκύθα από το φούρνο και το σπρώχνουμε στη μία πλευρά του ταψιού. Από την άλλη πλευρά, τακτοποιούμε το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με πολύ λίγο λάδι. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
4. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ανακατεύουμε τα κομμάτια κολοκύθα, γυρνάμε το κοτόπουλο και επιστρέφουμε στο φούρνο άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς C.
5. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τη σάλτσα τσίλι, χυμό ροδιού, σάλτσα σόγιας, και το τζίντζερ σε μια μέτρια κατσαρόλα σε ψηλή φωτιά. Βάζουμε τη σάλτσα σε βρασμό για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα και να μειωθεί κατά περίπου 1/3. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
6. Σερβίρουμε τα κομμάτια κοτόπουλο και κολοκύθας με σάλτσα πάνω από μπολ με ρύζι. Γαρνίρουμε με σπόρους ρόδι, και φύλλα δυόσμου.