ΣΥΝΤΑΓΕΣΨΑΡΙΑ & ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

  • Έυκολη Συνταγή
(c) Ειδικές Εκδόσεις

Λαβράκι σεβίτσε (ορεκτικό για μπουφέ)

Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος να μαριναριστεί: 20΄
Μερίδες: 8
Θερμίδες ανά μερίδα: 220

ΥΛΙΚΑ:

3 μέτρια φιλέτα λαβράκι, καθαρισμένα από κόκκαλα και δέρμα, κομμένα σε μικρά κομμάτια από τις ψαραγορές Blue Island

Για τη μαρινάτα:

ο χυμός από 1 λάιμ ή λεμόνι
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένη πιπερόριζα (ginger)
20 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
300 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
300 γρ. πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1 καυτή κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια, κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια
2 κουταλιές φρέσκα φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμάτια από το λαβράκι και τα ανακατεύουμε με τη μαρινάτα. Τα καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να μαριναριστούν. Δεν πρέπει να μας ανησυχεί το ωμό λαβράκι, γιατί «ψήνεται» και συντηρείται από τον χυμό λάιμ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μετά το μαρινάρισμα, το λαβράκι ασπρίζει πιο έντονα, που σημαίνει ότι έχει μαριναριστεί σωστά.
2. Ψήνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας και πατάτας σε ζεματιστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το λαβράκι με τη μαρινάτα του, μαζί με την πιπεριά, τον κόλιαντρο και τα δύο είδη πατάτας. Τα παγώνουμε για λίγο και τα βάζουμε σε πιατέλα για να σερβίρουμε.