ΓΛΥΚΑΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

Χαλβάς με χαρουπόμελο, ταχίνι, μέλι και αμύγδαλα

Από την Κύπρο του 1821 είναι δύσκολο να βρούμε καταγραφή συνταγών, μιας και πολύ λίγα έχουν γραφτεί για την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού για εκείνη την εποχή. Ωστόσο, από διάφορες πληροφορίες που σώζονται, όπως από τους περιηγητές ή τους λόγιους της εποχής, μπορούμε να πάρουμε μια γεύση για το είδος των φαγητών που οι Κύπριοι μαγείρευαν τον 19ο αιώνα. Σε κείμενα προ του 1821, αλλά και τις πρώτες δεκαετίες μετά το 1820 συναντάμε βασικά υλικά, όπως το σιτάρι, το λάδι, το μέλι, αμύγδαλα, αλλά και βρώσιμα χόρτα και λαχανικά όπως τα κολοκύθια, τα αγρέλια και άλλα. Από αυτά τα βασικά υλικά, διάλεξα μία απλή συνταγή, που οπωσδήποτε θα προετοίμαζαν στα κυπριακά νοικοκυριά το 1821. Υλικά απλά, υγιεινά και οπωσδήποτε αγνά.